Poharas süti Szabinak :-)

Azt gondolom a gluténmentes (GM) főzésről/sütésről, hogy olyan, mint egy matematikai képlet: mást kell behelyettesíteni. Nem olyan nehéz, mint elsőre tűnik! Mindent eszek, amit ezelőtt csak nem búza, árpa, rozs és zab a gabona ami benne szerepel, hanem rizs, köles, hajdina, kukorica. Ennyire egyszerű. :-)

Szóval a kedvenc nagyon egyszerű ám nagyon finom poharas sütim GM változata így néz ki:

- 1 bögre tej (ez lehet rizstej is, ha a Neuro diétát is csinálod), de lehet joghurt és kefír is.
- 1 bögre liszt (a joghurtos pohár a mérce, vagy az a pohár amivel a rizstejet mérem ki)
- 1 bögre darált dió (úgy is finom, ha törve van nem darálva)
- fél bögre gyümölcscukor
- 1 tojás
- 1 kanál olaj
- 1 sütőpor (DM-ben lehet kapni foszfát menteset, ha az nincs akkor inkább szódabikarbóna)
- Fűszerek: csipet só, fahéj, gyömbér, reszelt citromhéj, vagy bármi amit kedvelünk.

Ezt össze keverem és bele öntöm a kikent és lisztezett tepsibe. A tetejére reszelek almát vagy karikázok banánt, vagy meggyet teszek rá.

Lehet dupla adagot csinálni, akkor mindenből a dupláját veszem.

Jó étvágyat!

Rakott zöldség

A kedvenc rakott zöldségem csőben sülve így készül:

Mindenféle hagymát karikázok az aljára: vörös-, lila-, fokhagyma, rá lila káposzta (ez levet enged, amiben párolódik majd az egész, így nem kell hozzá zsiradék), répa, cékla, krumpli vékonyan karikázva. Krumpli alá/közé néhány szelet füstölt kolbász az íze kedvéért, krumplira pedig tejfölös szószt csinálok sóval, metélőhagymával és paszírozott fokhagymával.(Minden zöldség nyersen kerül a tepsibe). A végén, ha megsült az egész, reszelek rá sajtot és hagyom ráolvadni. Ezt minden nap meg tudnám enni :-)

Helyzetjelentés

Élvezem a gluténmentes létet :D. Ma tettem egy termékbeszerző, -tesztelő körutat a helyi bio boltba és elég sok gluténmentes szénhidráttal tértem haza. Lényegesen olcsóbbak voltak, mint a Sp@r gluténmentes cuccai. Tegnap a DM-et rohantam meg, és pont jókor, mert voltak gluténmentes nasik féláron. Fel is vásároltam őket. És most milyen jól jönnek, ugyanis a nagy gluténmegvonástól lett egy kis édesség éhségem. Ez mondjuk jelzi azt is, hogy a C-vitamin bevitelre egy kicsit oda kéne figyelni...Viszont szerencsére nagyon kívánom a céklát is,ami nemcsak vérképző, de a sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere folyamatait szabályozza, valamint tumorsejtek szaporodását gátló hatása is van. És sok préselt bio gyümölcs levet iszom. Gyúrok a napi fél óra mozgásra is, de még nem bírok egyszerre ennyit...

Búzafű és gluténérzékenység

Szerintem a gluténmentes diétába nem fér bele (bár szó se róla szuperjó dolog). Utána néztem, hogy jól gondolom-e és ezt találtam az Újpesti Lisztérzékenyek Klubja honlapján:

A termékeik közül a Zöldséges sűrítmény NEM GLUTÉNMENTES, mivel búzafű levelet is tartalmaz. Csak ebben lehet glutén és a bevizsgálás ezt bizonyította is sajnos!!!!!
Számomra ez a bizonyíték arra, hogy a búzafűlé és készítményei tartalmaznak glutént. Hiába állítják a bio búzafűlét forgalmazó cégek ennek az ellentétét.

Hogy milyen termékről beszéltek itt azt most nem részletezném a cég tisztességtelen magatartása miatt amiről nem szeretnék sztorizni, a lényeg, hogy az egyik termékükben van búzafű, abban pedig glutén a vizsgálatok szerint.

Az Eyor honlapján pedig ezt találtam:

A lisztérzékenység fő kiváltó oka, hogy a szervezet a glutén nevezetű anyagot nem képes megfelelően lebontani, átalakítani, felhalmozódik és mérgezéses tüneteket produkál az arra hajlamos személyeknél. Jellemzően a gabonafélékben és a gabonaszármazékokat tartalmazó ételekben fordul elő nagy mennyiségben. A glutén a kifejlett búzaszálban (magban) található meg, csíraállapotban vagy fiatal hajtás esetén csak az előanyag, egy pre-glutén nevű anyag van jelen, ebből alakul ki később a növény fejlődése során a glutén. A pre-glutén hasonló, de nem egyenértékű a gluténnel. A búzafűlé fogyasztásáról javasolt szakemberrel konzultálni, majd ezután a búzafűlét kóstoltassuk meg a lisztérzékeny beteggel. A lisztérzékenység súlyosságától függ, hogy kivált-e allergiás reakciót a pre-glutén. Ha a kóstolás után nincs reakció, kis adagokban javasolt a további fogyasztása.

Ha a kóstolás, illetve a kezdeti kis adagokban való próbafogyasztás után nincs különösebb probléma, javasolt a napi fél vagy egy tasak elfogyasztása kúraszerűen. Az allergiás reakció bármikor kialakulhat, akár több hét után is, amint a beteg a lisztérzékenységre jellemző panaszokat tapasztal (hányás, rosszullét, gyomor- és bélfájdalom, hasmenés, erős fejfájás) a készítmény fogyasztását azonnal abba kell hagyni és orvoshoz kell fordulni.



Egy dietetikus válasza erre a kérdésre:

Tisztelt Bányai Gabriella ! Az iránt szeretnék érdeklődni, hogy kislányom, aki lisztérzékeny, fogyaszthat-e búzafű levéből származó italt. Válaszát előre is köszönöm Üdv. Katalin

Kedves Katalin! Nem ajánlom a fogyasztását, tartalmazhat allergizáló anyagot. Üdvözlettel:
Bányai Gabriella

elelmiszerallergia.hu

Gluténmentes palacsinta varriációk

Palacsinta (gluténmentes alaptészta)

Hozzávalók:
Mantler gluténmentes liszt
2 tojás
1,25 dl tej
olaj vagy zsír
só

A felütött tojásokat keverd el a sóval és a tejjel, majd (óvatosan szitálva) adj hozzá annyi lisztet, hogy körülbelül tejszín sűrűségű, csomómentes tésztát kapj. A masszát pihentesd legalább fél órát, majd serpenyőben süsd pirosra a palacsinták mindkét oldalát.


Rizslisztes palacsinta
Hozzávalók:
2 db tojás
10 dkg rizsliszt
csipet só
kanálka cukor
4 dl tej
zsír vagy olaj

A tojásokat kikeverjük a liszttel, sóval, cukorral, és a tejjel. Zsírral vagy olajjal megkent palacsintasütőben a szokásos módon megsütjük. (Tehetünk a tésztába is 3-4 evőkanálnyi olajat, ekkor nem kell egyenként kenni a sütőt.) Ízlés szerinti töltelékkel töltjük.
(A palacsintákat készíthetjük sós töltelékkel is, ekkor több sót tehetünk bele, és elhagyhatjuk a cukrot.)

Ezeket a recepteket Králl Máriának köszönhetjük.

Heron Foods-os palcsinta

Nagyon finom akár Heron Foods gluténmentes fehérkenyér sütőkeverékkel vagy kalács sütőkeverékkel is.
Laktózmentes diéta esetén a tejet helyettesíthetjük szója- vagy rizstejjel és használjuk a kalács sütőkeveréket.

Hozzávalók:
110 g Heron Foods fehérkenyér vagy kalács sütőkeverék 1 nagy tojás
250 ml tej 1 ek napraforgóolaj
1 csipet só

Mérjük a lisztet egy tálba, és a közepébe tegyünk egy mélyedést, ebbe üssük a tojást. Kezdjük el hozzáadni a tojáshoz a tejet, miközben folyamatosan belekeverjük a lisztet is. A tej felénél járva adjuk a keverékhez az olajat is. Verjük fel jól kézzel vagy elektromos mixerrel. Keverjük bele a maradék tejet is. Hagyjuk 30 percig állni. Forrósítsuk fel a palacsintasütőt, olajozzuk meg, és a szokásos módon módon süssük meg a palacsintákat és
ízlésünk szerinti töltelékkel töltsük meg. Ebből a mennyiségből kb. 5 db lesz.
tab.extra.hu


Palacsinta kukorica- és hajdinalisztből

Hozzávalók:

* 2,5 dkg kukoricaliszt
* 2,5 dkg hajdinaliszt
* 2,5 dkg kukorica keményítő
* 1 csomag vaníliás cukor
* 1 evőkanál kristálycukor
* 1 csipet só
* 2 tojás
* 2,5 dl langyos tej
* 1 evőkanál olaj

Elkészítés:

A tojás kivételével a többi hozzávalót jól összekeverjük, és 1 órát pihentetjük. A tojásokat habosra felverjük, majd a tejes palacsintatésztával összekeverjük. Felforrósított palacsintasütőbe pici olajat öntünk, kis merőkanállal beleöntjük a tésztát, majd mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A palacsintákat tetszés szerint tölthetjük lekvárral, almapürével, mogyorókrémmel, túrós töltelékkel...

A receptért Roxann-nak!mindmegette.hu

Olcsó gluténmentes palacsinta (Gutiné)

Hozzávalók: 20 dkg rizsliszt, 2 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 dl szódavíz, 1,5 dl tej, csipetnyi só, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 3-4 evőkanál étolaj.

Csomómentesre keverjük a rizslisztet a cukorral, sóval, kukoricakeményítővel, tojásokkal, tejjel és szódavízzel, majd ugyanúgy kisütjük a palacsintát, ahogy régen.
liszterzekenyseg.in

Palacsinta I

Hozzávalók:

3 evõkanál kukoricakeményítõ,

3 evõkanál burgonyakeményítõ,

3 dl tej,

2 db tojás,

2-2,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 ek. étolaj.
www.gluten-free.hu

Palacsinta II

Hozzávalók:

15 dkg Fe-mini,

3 dl tej,

3 evõkanál. étolaj,

3 tojás,

cukor,

só.

Az alapanyagokat összekeverünk, ha vastag a tészta, (ha egy kicsit áll a tészta megsûrûsödik) akkor lehet hozzá szódát önteni.
www.gluten-free.hu

Palacsinta III

(Rakott)

Hozzávalók:

10 dkg kukoricakeményítõ,

10 dkg burgonyakeményítõ,

10 dkg Barbara kenyérpor,

5 dkg rizsliszt,

3 tojás,

5 dl tej,

2 dkg cukor,

pici só,

3 evőkanál étolaj.

Az összetevőket robotgéppel kikeverem, kicsit vastagabbra sütöm. Töltelék ízlés szerint. 10 perc alatt sütöm készre.
www.gluten-free.hu

Muffin

Hozzávalók:

Tészta:15 dkg kukoricaliszt, 10 dkg rizsliszt, 25 dkg tisztán növényi margarin, késhegynyi szódabikarbóna, 2 tojás, 10 dkg barnacukor, 1 dl növényi tejszín, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál reszelt narancshéj

Töltelék: bármilyen allergénmentes gyümölcsíz



Elkészítése:

A cukrot habosra keverjük a margarinnal, hozzáadjuk a többi alapanyagot és keverőgéppel jól összedolgozzuk. A lekvárdarabokat óvatosan belekeverjük, majd az így elkészült tésztát papírformába kanalazzuk. Alacsony hőfokon rózsaszínűre sütjük. A sütőpapírral együtt tálaljuk.

Forrás: www.etelallergia.hu

Mit fogok enni?

Talán ez az első kérdés amit feltesz az ember, ha kiderül, hogy lisztérzékeny. Azt már tudja, hogy mit nem szabad enni (kalászos gabonanövények: búza, árpa, rozs, zab), ám ezek sokszor a táplálkozás alapjait képező növények voltak. Mostantól következik egy pálfordulat a táplálkozásban.

Lássuk mit szabad fogyasztani:

- Kenyér, péksütemények (ill. alapanyagaik): amaránt, burgonya, guarmag, hajdina, köles, kukorica, sárgaborsó, rizs, szója, tápióka, szentjánoskenyérmag alapú lisztekből készült élelmiszerek; gluténmentes kenyérporokból, süteményporokból készült ételek (pl. Barbara termékcsalád, Celi Hope, Coelipán, Emese termékcsalád, FE-mini, Glutenix, Agluten, Glutenex, Ihász Pékség gluténmentes termékei, 3Pauly, Dr Schär, Sanavi, stb.).

- Tej, tejtermékek: Nagy részük szabadon fogyasztható (tej, túró, kefir, tejföl), míg a tejdesszertek (gyümölcsjoghurtok, pudingok, túrókrémek) tartalmazhatnak glutént, ezért összetételüket ellenőrizni kell. Csak abban az esetben ajánlottak fogyasztásra, ha feltüntették a csomagoláson, hogy gluténmentesek, vagy a gyártó nyilatkozik a gluténmentességről, illetve a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbankban regisztrálva vannak. (www.taplalekallaregia.hu)

- Húsok, húskészítmények: A tőkehúsok szabadon fogyaszthatók, míg a húskészítmények közül csak a garantáltan gluténmentes termékeket szabad vásárolni. Gyakran tartalmaznak glutént a hurkafélék, májkonzervek, pástétomok, húskonzervek. Egyes húsipari készítmények gyártója garantálja a termék gluténmentességét. Ezen termékek megnevezését a Magyar Táplálékallergia és Táplálékintolerancia Adatbank tájékoztató füzetében találhatjuk meg.

- Zöldség- és gyümölcsfélék, szárazhüvelyesek: szabadon fogyaszthatók. Ételkészítésnél gluténmentes lisztet szabad csak felhasználni!

- Tojás: szabadon fogyasztható.

- Rizs: szabadon fogyasztható. A lisztérzékeny diéta összeállításakor alapvető élelmi anyag lehet a burgonya mellett. (A vadrizst tilos fogyasztani, mert némelyik fajtája glutént tartalmazhat!)

- Zsírok, olajok, natúr olajos magvak: fogyasztásuk megengedett, mivel nem tartalmaznak búzafehérjét, kivéve a búzacsíra olaj.

- Alkoholok: A bor, pálinka, pezsgő eddig is fogyasztható volt. A legújabb álláspont szerint a gabonaalapú párlatok, azok közül is elsősorban a whisky és a vodka nem tartalmaz glutént. Ez szerepel az EFSA honlapján is, mégpedig az eredetmegjelölés kötelezettsége alóli kivételek egyikeként, mondván, hogy a szeszgyártási folyamat során a végtermékben nincs kimutatható gluténtartalom. A hagyományos árpamalátából készült sörökben van
gluténmaradvány, átlagosan magasabb mint a határérték, a 20 mg/kg.
Az Ausztriában kapható Residenz Bio-Reis-Gold? gluténmentes sör kölesmalátából készül. Magyarországon leginkább a német glutémentes Neumarkter Lammsbräut lehet beszerezni.
Vigyázat: A kukoricás sör nem egyenlő a kukorica sörrel, ezért nem fogyasztható!

- Élesztő: használhatunk Budafoki friss és száraz élesztőt.

Azért ezekből bőségesen lehet finomat sütni-főzni! :-) Az egyik ismerősömék megunták, hogy sosem tudják kitalálni mi legyen a kaja, ezért azt csinálták, hogy felírták egy lapra a család kedvenc ételeit és gyakorlatilag végig ették a listát :-)Na, valami hasonlót fogok én is csinálni. Kigyűjtök egy sor számomra szimpatikus receptet (amit persze veletek is megosztok) és kipróbálom őket. Aztán össze állítom a saját kis listámat, amit végig eszek majd. :-)

Mi is az a coeliakia?

Ha a búza, a rozs, a zab és az árpa magjában föllelhető fehérje együttesben – a gluténban – levő gliadin kapcsolatba lép a vele szemben képződő ellenanyaggal, akkor az aktiválódó nyiroksejtek a vékonybél nyálkahártyáját károsítják, s ez nemcsak emésztési és felszívódási zavarhoz vezet, hanem egyéb szervek betegségeivel is társulhat.

A csak nagyon szigorú diétával féken tartható coeliakia (lisztérzékenység) régóta ismert betegség, viszont a bajt okozó faktort, a glutént csupán az ötvenes években fedezte fel a tudomány. A témát különösen időszerűvé teszi a betegséggel küszködők számának növekedése.
Egyelőre nem tisztázott, hogy a glutén miért okoz egyesek szervezetében, bélrendszerében a gyulladáshoz, illetve az allergiához nagyon hasonló tüneteket. A gyermekkori coeliákia figyelmeztető jele a lassú fejlődés, a vitamin- és vashiány, a hasmenés és a zsírfényű széklet. A felszívódási zavar következtében az ilyen gyerek feltűnően érdektelenné válik és kóros soványságával, nagy pocakjával szinte az afrikai éhezőkre hasonlít. Felnőtt korban is egyre gyakoribb ez a betegség, amely gyakran csak vashiánnyal vagy hasmenéssel és a könyök illetve térdtájak felett, a fartájon, a hát középvonala mentén, a váll és a lapocka felett látható herpesz-szerű bőrjelenséggel hívja fel magára a figyelmet. Ez utóbbi a Dermatitis Herpetiformis (DH), más néven Duhring, melynek kiváltó és fenntartó oka szintén a glutén.
Mivel a coeliakia észlelhető – és gyakran meglehetősen változatos – tünetei csak akkor mutatkoznak, ha a vékonybél nyálkahártyájának jelentős része már elsorvadt, megeshet, hogy a baj túl hosszú idő elteltével válik nyilvánvalóvá.

A betegség definíciója:

A coeliakia – magyar szóval lisztérzékenység – a genetikailag arra hajlamos egyénekben kialakulható autoimmun betegség, ami azt jelenti, hogy a szervezet valamilyen okból önmaga ellen termel egy anyagot, amely elpusztítja saját szöveteit, amely egy egész életen át tartó glutén intoleranciát jelent. A betegség kiváltásáért a gluténnak, népies nevén a sikérnek (amivel a búza minőségét szokták osztályozni a mezőgazdaságban, illetve a sütőiparban) egy speciális fehérjéje, a gliadin a felelős. Ez a kalászos gabonanövényekben (árpa, búza, rozs, zab) található, károsító hatását a vékonybél proximális szakaszában (ez rögtön a gyomor utáni vékonybél szakasz), a vékonybél nyálkahártyáján fejti ki. A keletkező toxikus anyag teljesen vagy részben elpusztítja a nyálkahártya felszíni sejtjeit, így csökkenti a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Bár a vékonybélnek nem ez az egyetlen feladata, a lisztérzékenység kialakulásában ennek a károsodása a legmeghatározóbb.

A coeliakia előfordulási helyei:

A betegség csak ott fordul elő, ahol az emberek glutén tartalmú ételeket (pl. kenyeret, süteményeket) fogyasztanak; főként Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában. A genetikai meghatározottság következtében egyes afrikai és ázsiai régiókban igen ritka, mivel ott a gabonafélék közül főleg rizst fogyasztanak. A gluténbevitel nagysága általában egyenesen arányos a mezőgazdasági kultúra fejlettségével. Ezért a coeliakiát általában civilizációs, „úri betegségnek” tartják. (A költségei alapján valóban az!)
Magyarországon a betegség előfordulása ma már gyakoribb a felnőttek, mint a gyerekek körében, de 40 évvel ezelőtt még éppen fordított volt helyzet. A lisztérzékenység gyermekbetegségnek számított. A lisztérzékenységgel foglalkozó szakorvosok (a gasztroenterológusok) feltételezik, hogy a csecsemő és a kisdedkori megjelenés gyakoriságának csökkenése annak tulajdonítható, hogy egyre későbbre tolódik a gluténtartalmú ételek bevezetése a csecsemőtáplálásban. Ezt támasztja alá a WHO Egészségügyi Világszervezetének ajánlása is, amely szerint „fél éves korig a kizárólagos szoptatás” az irányadó a csecsemőtáplálásban. Így nagyobb az esélye annak, hogy a vékonybél-nyálkahártya epitheliális sejtjeivel jól be tudja tölteni az immunrendszer kialakulásában betöltött szerepét, ugyanis részben a vékonybél nyálkahártyájának a feladata bizonyos immunanyagok termelése is.

Forrás:liszterzekeny.hu

Gluténmentes kenyér recept 1.

Hozzávalók:
35 dkg liszt (kb. 30 dkg Mantler és 5 dkg Finax liszt keveréke)
4 dl tej (langyos)
1 egész élesztő (por)
2 teáskanál só, cukor (ízlés szerint)
1 tojás

A sütőformát először is kiolajozzuk, ebbe beleöntjük a meglangyosított tejet, a lisztkeveréket, a tojást, illetve az élesztőt, sót, cukrot és 2óra 20 perces programot választva megsütjük.

Nuku glutén

Lisztérzékeny vagyok. Ráadásul évek óta. (Most szépen elhallgatom, hogy mivel is foglalkozom civilként, mert elég ciki, hogy erre még csak most döbbentem rá...)Úgyhogy mostantól keményen glutén mentes diéta következik. Az elszántsággal nincs gond, tényleg kemény vagyok magamhoz ha arról van szó. Márpedig most az EGÉSZség a tét. Persze áldozat kell, mert egy csomó szeretett dologról le fogok mondani, de valamit valamiért. Nekem ennyit megér.

Mivel fel sem merült bennem, hogy lisztérzékeny vagyok, így a glutén majdhogynem központi szerepet játszott az étlapon. Például kaptunk egy kenyérsütőt, amit fáradtságot nem kímélve naponta használtunk. Oké, hogy bio és teljes kiőrlésű nem ritkán magvas kenyér sült benne, de keményen gluténos. Érdekes viszont, hogy hónapok óta abbahagytuk, mert nem fogyott már úgy a kenyér, talán ösztönösen ellenállt a szervezet a nem kívánatos anyagnak. Az is érdekes, hogy amikor tőlünk egy köpésnyire nyílt egy pékség, ahol helyben sütött friss és finom pékárukat készítettek napi szinten bejártam én, aki elvből sem eszem finomított pékárut. Rendesen függő lettem. Kb egy hónapig tartott. Ez idő alatt tele lett ragyával a képem, mintha kamaszodnék. Hozzá teszem, hogy soha nem volt 1-2 pattanásnál több a képemen, még kamaszként sem. De győzött a józan ész, és már hónapok óta kerülöm a pékséget.