Xilit (xylitol) - a természetes édesítőszer

A xilit külső megjelenésében, ízében megegyezik a cukorral, utóíze nincs, kristályos formájában tökéletesen helyettesítheti a cukrot, alkalmas sütésre, főzésre, ételek, és italok édesítésére.



A második világháború idején Finnország komoly cukor hiányban szenvedett, így kutatásokat indított egy cukrot helyettesítő édesítőszer felfedezésére. Tudósai ekkor bukkantak rá a szerves kémiában akkor már nem ismeretlen alacsony kalóriájú anyagra a xilitre.



A 60-as években Németország, Svájc, Japán és a Szovjetúnió használta fel diabetikus termékekben és infúziós terápiaként a gyógyászatban. Azóta számos ország, többek között Olaszország és Kína is előállítja. Azonban a költségesebb eljárás a xilitet sok országban háttérbe szorította az olcsó nádcukor gyártáshoz képest.



A xilit az emberi szervezetben, a szövetekben is megtalálható. Kivonható a bogyós és más rostban gazdag gyümölcsökből, zöldségekből, továbbá kukorica csőből, és a finnek felfedezésének köszönhetően nyírfa kéregből is.



A xilit ízre és megjelenésre éppen olyan mint a cukor, azonban itt véget is ér minden további hasonlóságuk. A xilit a cukor szöges ellentéte. Míg a cukor támadja a szervezetünket, a xilit helyreállítja. Építi az ellenálló képességet és lassítja az öregedést, jót tesz a fogaknak, stabilizálja az inzulin- és a hormon szintet.



A xilit egy ún. cukor-alkohol, ami 5 szénatomból áll. Minden más cukor származék, pl. a szorbit ami egy másik népszerű édesítő, hat szén atommal rendelkezik, ám ez a xilittel ellentétben táplálja a baktériumokat és a gombákat. Glikémiás index: 7.



Amíg a cukor savasít, a xilit lúgosító hatású. Néhány esetben a kezdeti fogyasztásnál enyhe hashajtó hatás tapasztalható, de mivel szervezetünk enzim aktivitása igazodik a fogyasztási szinthez, ez a kényelmetlenség pár nap múlva elmúlik.



Klinikai tesztek bizonyítják, hogy a xilit (xylitol)

* elősegíti a gyógyulását, és csökkenti a belsőfül és orrmelléküregi gyulladások előfordulási gyakoriságát
* lassítja a fogkő kialakulását
* csökkenti a fogszuvasodást
* csökkenti a fogkősavak termelődését
* elősegíti a fogzománc remineralizációját/újraépülését

A 70-es évek elején fedezték fel a Turku Egyetem finn tudósai, hogy a xilit rendkívül jelentős szerepet játszik a szájhigiéniában. Visszafordítja a szájban a cukor káros hatásait. Az erjedési folyamatok nem tudnak a xilit jelenlétében végbemenni, a szájüregi baktériumok nem tudják azt savvá alakítani, íly módon segít a száj megfelelő sav-bázis egyensúlyát beállítani. Ez a lúgos - más néven bázikus- közeg nem kedvez a támadó baktériumoknak, különösen az egyik legrombolóbbnak, a streptococcusnak.

Előállításakor a kukorica rostjaiból almasav segítségével illetve különböző baktériumkultúrák segítségével xilitet nyernek, amit szárítanak, majd őrölnek. Nem tartalmaz kukoricafehérjét vagy más kukoricában esetlegesen fellelhető allergén anyagot, mivel nem kukoricából készül, hanem a kukoricacsutka rostjaiból. A xilit egyébként megtalálható még a nyírfakéregben, kismértékben zöldségekben és gyümölcsökben is. A dobozán azonban feltüntették, hogy érzékenyebb gyomrúaknál 4-6 hetes hozzászokási időszak javasolt, kisebb mennyiséggel kezdve.

A xilit fogyasztás közvetlenül lefekvés előtt, fogmosás és fogselyem használat után alkalmazva védi és ápolja a fogakat és az ínyt. Ellentétben a cukorral, a xilit jótékony hatást fejt ki, ha a fogunkon hagyjuk éjszakára. Megfelelő használattal a xilit megállítja a fogszuvasodás folyamatát, sőt képes a fogzománc erősítésére. A leghatékonyabban a kisebb szuvasodási foltokat tudja kezelni.



A mértéktelen cukor fogyasztás egyre több egészségügyi problémát okoz napjainkban. Végre van egy ideális megoldás az egészségünk megőrzésére és az édesség iránti vágyunk kielégítésére. A több mint 1500 tudományos kutatás e témában arra az eredményre jutott, hogy minél többet fogyasztunk a xilitből, annál eredményesebben tudjuk kiiktatni életünkből a cukorfüggőséget, és helyes táplálkozással kombinálva létrehozhatjuk szervezetünk bázikusságát.



Képzeljük el, hogy bűntudat nélkül ehetünk süteményeket, hogy nem kell csontritkulástól tartanunk miközben két púpos kiskanál xilittel édesített kakaót iszogatunk, vagy hogy olyan rágógumit rágunk ami megakadályozza a szuvasodást, vagy a fogíny betegségeket. Mindez a xilittel teljességgel lehetséges.
Forrás: biocoop

Olaszos lepénykenyér

Ma már annyira éhes voltam és annyira kívántam a kenyeret (G pont vett rozscipót ráadásul, amit imádtam eddig...), hogy elhatároztam, hogy neki állok sütni. De mivel már totál ki voltam rá éhezve, nem tudtam kivárni még megdagasztom és megkelesztem, ezért arra gondoltam, hogy gyorsan átalakítom a poharas sütimet olaszos lepénykenyérré. AZ úgy is hamar megvan. Nagyon finom lett!

Így készült:

* 2 pohár liszt (1 kukorica, 1 rizs, és valamelyiknek valamennyi része keményítő)
* 2 pohár víz
* 2 tojás
* 2 késhegynyi szódabikarbóna
* 2 evőkanál olaj (én extra szűz olívaolajat használok, de bármely más is megteszi)
* 2 gerezd fokhagyma passzírozva
* 1 kiskanál só
* 1 kiskanál snidling (szárított)
* borsikafű
* kakukkfű
* bazsalikom
* oregánó

Összekevertem és kiolajozott, kilisztezett tepsiben, előmelegített sütőben 175 fokon 20-25 perc alatt megsült.

Nagyon finom lett!!! Mindjárt sütök még. Ha neked van gofri sütőd, akkor azzal is kísérletezhetsz, hogy abba sütöd meg. Nekem sajnos nincs és nincs is tapasztalatom vele, de ha esetleg azzal csinálod szívesen meghallgatom a tapasztalataidat!!! Neuro-Diétások is fogyaszthatják!

Gluténmentes pizza varriációk

Örök kedvenc a pizza. Mindenki ismeri, mindenki szereti. Manapság már pár perc alatt könnyedén elkészíthető minimális erőráfordítással is. Íme néhány recept azoknak, akik lisztérzékenyek, de mégsem szeretnének kimaradni a kulináris élvezetekből.
Ebbe a bejegyzésbe gyűjtöm össze a számomra szimpatikus GM pizza recepteket. Folyamatosan bővítem majd.
(Aki Neuro-Diétát is csinál nem csak gluténmeneset, az a tej helyett nyugodtan használjon vizet a tésztához)

Monik30 tutireceptje:

Hozzávalók:
10 dkg Emese kenyérpor
5 dkg rizsliszt
1/2 tojás (nekünk van házi pici tyúktól, de ha fölvered a felét használod, másik meg jó lesz bármire)
só
1-1,2 dl meleg víz
0,8 dkg élesztő
1 ek. olaj

Elkészítés:

Összekeverem robotgéppel, nem futtatom meg semmi hókuszpók. Tepsit kivajazok, majd rizsliszttel beszórom ebbe kanállal beleigazgatom a tésztát, pihentetem kb. 20 percig vmi melegebb helyen.
Majd 150C-on sütöm 10 percet előmelegített sütőben (mert kenyér után sütöttem), rárakom a feltétet. Sűrített paradicsom, ketchup, bazsalikom, oreganó-ból készült krémmel megkenem, ízlés szerint, zöldség, szalámi, sonka stb, tetejére sajt. Tovább sütöm még 15-20 percig.

Tanácsok:
Kezdőknek is ajánlom, biztos sikerülni fog.
És mindenféle túlzás nélkül finom.

Elkészítési idő: 55 perc

*** *** ***

megryan tutireceptje:

Hozzávalók:
Tészta:
2 ek. olaj
25 dkg liszt
Csipet só, cukor
Oregano
½ élesztő
Oregano

Szósz

Tejfölös alaphoz
1 doboz tejföl
1 ek. juhtúró
2-3 gerezd fokhagyma


Paradicsomos alaphoz (Neuro- Diétások részére is!)
1 sür. Par. Konzerv
Bazsalikom
Só, pici víz, olaj

Feltét: sonka, szalámi, sajt, gomba, kukorica vagy bármi ami maradt a hűtőben

Elkészítés:
1,5 dl meleg vízbe morzsoljuk az élesztőt, 1 csipet cukorral 10 percig állni hagyjuk.
Ezalatt tálba tesszük a lisztet, olajat, csipet sót, cukrot, oreganot.
Ha felfutott az élesztő lassan a keverékhez adagoljuk, mindig összegyúrva, nehogy túl maszatos legyen. Egy jól gyúrható, nem ragacsos tésztát kell kapni.
30-60 percig lefedve meleg helyen kelesztjük.
Utána olajjal megkent tepsibe simítjuk, nyújtogatjuk.
A szósz összetevőit összekeverjük, rákenjük a tésztára.
A juhtúrós alapra legfinomabb a karikázott lilahagyma, sonka, reszelt sajt feltét.

A paradicsomos alapra dinsztelt gomba, szalámi, kukorica, sajt a kedvenc

Kb. 15 percig kell sütni közepes lángon, ha a széle barnul picit akkor jó. Nem szabad kiszárítani.

Tanácsok:
10 perc összeállítás + 30 perc kelesztés + 15 perc sütés

Elkészítési idő: 55 perc

*** *** ***


Cz.Nicky tutireceptje

Hozzávalók:
Kerek tepsiben 2db 24cm átmérőjű vagy
1nagy tepsihez elegendő tészta...

Tésztához:

40dkg liszt
3dkg élesztő
1tk cukor
1kk só
5ek olaj
1dl tej
1dl langyos víz

Mártáshoz:

1 kisebb fej vöröshagyma
1 kicsi sűritett paradicsom
5ek ketchup
1ek cukor
1tk só
2tk oregánó vagy pizza fűszerkeverék
1tk bazslikom
ízlés szerint: dekikát, bors

Illetve a feltétek lehetnek:
daráthús, sonka, zöldségek, felvágott, sajt meg ami a képzeletnek nem szab határt:)))

Elkészítés:
A sütőt 220fokra melegítem, ez gázsütőnél szerintem olyan 4-es fokozat. Olajjal kikenem a sütőfomát.

A langyos tejben kevés cukorral megfutattom az élesztőt egy külön kis tálkában (meleg helyen ez kb. 8-10perc).
A lisztet egy tálba tesszük. (a legjobb ha szitáljátok, mert úgy levegősebb lehet majd a tészta). A liszt közepében egy mélyedést fúrunk oda tesszük bele a megfuttatott élesztőt és csak kevés lisztet húzunk hozzá, hogy olyan galuska állaga legyen és a tetejét leszóljuk még liszttel. Ez ún, kovász. Letakarjuk konykaruhával és mégegyszer megkelesztjük. Ez kb. 20perc.
Hozzáadjuk a sót, olajat és kb. 1dl lanyos vizet.
Robotgéppel vagy kézileg addig dagasztom, hogy a tészta váljon el az edény falától. Ha ez megvan, akkor hagyom megint, hogy a kétszeresére keljen. Tehát megint leszórom egy kis liszttel és letakarom konyharuhával. kb 30percre elteszem pihenni.
Utána már csak lisztezett gyúrótáblán formázni kell a tésztát a tepsihez és belehelyezem a kiolajozott tepsibe.


Mártás:

A vöröshagymát apró darabokra vágom és kevés olajon üvegesre sütöm. Hozzáadoma sűrített paradicsomot és kb 1dl vizet és kevergetem, hogy rotyogjon. Akkor hozzáteszem a ketchup-ot, a cukrot, a sót. Az oregánót és a bazsalikomot úgy teszem bele, hogy kézzel összemorzsolom, így sokkal jobban kijön majd az aromája. Én szoktam bele borsot tenni, mert nagyon szeretem és szerintem szupi lesz az íze tőle.

A mártás gyakori kevergetést igényel. ( ha valaki még fűszeresebben szereti a mártásba még nyugodtam mehet oregánó)


A tésztára rákenem a mártást és úgy rakom rá a feltéteket ízlés szerint!!!

Tanácsok:
A tésztánál a sokszori kelesztés miatt lesz annyira lágy és könnyen formálható.

Nem nehéz, sok sikert mindenkinek!

*** *** ***

EGYSZERŰ PIZZATÉSZTA Egy 28-30 cm átmérőjű, közepes vastagságú pizzához 20 dkg (átszitált) lisztet, 1 dkg élesztőt, 1 dl langyos vizet és kevés sót veszünk. Az elmorzsolt élesztőt elkeverjük 2 evőkanálnyi langyos vízzel , valamint 1 bő evőkanálnyi liszttel, majd langyos helyen kelesztjük egy fél óra hosszan. A lisztet, a megkelt élesztőt, a sót, valamint a maradék vizet összedolgozzuk, s (letakarva) langyos helyen kelesztjük, míg a tészta a kétszeresére nem nő. Ekkor a cipót ellapítjuk, kerekre formázzuk, végül a recept szerint ízesítjük. (A pizzákat lisztezett sütőlapon, előmelegített, forró sütőben 220-230 Celsius fokon sütjük.)

PIZZATÉSZTA FŰSZERESEN 50 dkg (átszitált) liszthez 2 dl langyos vizet, 3 dkg élesztőt, 2-3 teáskanálnyi olívaolajat, valamint ízlés szerinti mennyiségű morzsolt bazsalikomot, őrölt köményt és sót veszünk. Az élesztőt elmorzsoljuk a vízben, majd a hozzávalókat sima tésztává gyúrjuk. A cipót letakarva szobahőmérsékleten egy órát pihentetjük. (Gyorsabban eredményre jutunk, ha - ugyancsak letakarva - 20 percre 70 Celsius fokos sütőbe tesszük, úgy kelesztjük.) Végül lisztezett deszkán kinyújtjuk - a hagyományos pizzákhoz rendszerint 1-1,5 cm vastagra, míg a pizzaréteshez csak 0,5 cm-esre.

Ezt a leírást Benkö Gábornak köszönhetjük.

*** *** ***

Pizza tepsiben sütve

Hozzávalók:

200 g Schär Mix B
50 g Glutenix kenyérpor
1 csipet bazsalikom
2-3 evőkanál olaj
15 g friss Budafoki élesztő
kb. 250 ml langyos víz
só
Hogyan készítsük el?

Az összetevőket mixerrel jól összekeverjük, és kiolajozott tepsibe öntjük. A tészta a kenyértésztánál valamivel hígabb legyen! Vizes kanállal elsimítjuk a tetejét, és letakarva fél órát kelesztjük. Villával megszurkáljuk, berakjuk az előmelegített sütőbe, és feltekerjük a hőfokot.

Miután megfelelően elősütöttük, megkenjük a paradicsompürével elkevert ketchuppal, s mindenféle finomsággal megszórjuk. Beborítjuk reszelt sajttal és paradicsomkarikákkal, s készre sütjük. Az utolsó 5 percre tegyük a sütő aljába, hogy alul is ropogósra süljön.

Jó étvágyat kívánok!

Poharas süti Szabinak :-)

Azt gondolom a gluténmentes (GM) főzésről/sütésről, hogy olyan, mint egy matematikai képlet: mást kell behelyettesíteni. Nem olyan nehéz, mint elsőre tűnik! Mindent eszek, amit ezelőtt csak nem búza, árpa, rozs és zab a gabona ami benne szerepel, hanem rizs, köles, hajdina, kukorica. Ennyire egyszerű. :-)

Szóval a kedvenc nagyon egyszerű ám nagyon finom poharas sütim GM változata így néz ki:

- 1 bögre tej (ez lehet rizstej is, ha a Neuro diétát is csinálod), de lehet joghurt és kefír is.
- 1 bögre liszt (a joghurtos pohár a mérce, vagy az a pohár amivel a rizstejet mérem ki)
- 1 bögre darált dió (úgy is finom, ha törve van nem darálva)
- fél bögre gyümölcscukor
- 1 tojás
- 1 kanál olaj
- 1 sütőpor (DM-ben lehet kapni foszfát menteset, ha az nincs akkor inkább szódabikarbóna)
- Fűszerek: csipet só, fahéj, gyömbér, reszelt citromhéj, vagy bármi amit kedvelünk.

Ezt össze keverem és bele öntöm a kikent és lisztezett tepsibe. A tetejére reszelek almát vagy karikázok banánt, vagy meggyet teszek rá.

Lehet dupla adagot csinálni, akkor mindenből a dupláját veszem.

Jó étvágyat!

Rakott zöldség

A kedvenc rakott zöldségem csőben sülve így készül:

Mindenféle hagymát karikázok az aljára: vörös-, lila-, fokhagyma, rá lila káposzta (ez levet enged, amiben párolódik majd az egész, így nem kell hozzá zsiradék), répa, cékla, krumpli vékonyan karikázva. Krumpli alá/közé néhány szelet füstölt kolbász az íze kedvéért, krumplira pedig tejfölös szószt csinálok sóval, metélőhagymával és paszírozott fokhagymával.(Minden zöldség nyersen kerül a tepsibe). A végén, ha megsült az egész, reszelek rá sajtot és hagyom ráolvadni. Ezt minden nap meg tudnám enni :-)

Helyzetjelentés

Élvezem a gluténmentes létet :D. Ma tettem egy termékbeszerző, -tesztelő körutat a helyi bio boltba és elég sok gluténmentes szénhidráttal tértem haza. Lényegesen olcsóbbak voltak, mint a Sp@r gluténmentes cuccai. Tegnap a DM-et rohantam meg, és pont jókor, mert voltak gluténmentes nasik féláron. Fel is vásároltam őket. És most milyen jól jönnek, ugyanis a nagy gluténmegvonástól lett egy kis édesség éhségem. Ez mondjuk jelzi azt is, hogy a C-vitamin bevitelre egy kicsit oda kéne figyelni...Viszont szerencsére nagyon kívánom a céklát is,ami nemcsak vérképző, de a sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere folyamatait szabályozza, valamint tumorsejtek szaporodását gátló hatása is van. És sok préselt bio gyümölcs levet iszom. Gyúrok a napi fél óra mozgásra is, de még nem bírok egyszerre ennyit...

Búzafű és gluténérzékenység

Szerintem a gluténmentes diétába nem fér bele (bár szó se róla szuperjó dolog). Utána néztem, hogy jól gondolom-e és ezt találtam az Újpesti Lisztérzékenyek Klubja honlapján:

A termékeik közül a Zöldséges sűrítmény NEM GLUTÉNMENTES, mivel búzafű levelet is tartalmaz. Csak ebben lehet glutén és a bevizsgálás ezt bizonyította is sajnos!!!!!
Számomra ez a bizonyíték arra, hogy a búzafűlé és készítményei tartalmaznak glutént. Hiába állítják a bio búzafűlét forgalmazó cégek ennek az ellentétét.

Hogy milyen termékről beszéltek itt azt most nem részletezném a cég tisztességtelen magatartása miatt amiről nem szeretnék sztorizni, a lényeg, hogy az egyik termékükben van búzafű, abban pedig glutén a vizsgálatok szerint.

Az Eyor honlapján pedig ezt találtam:

A lisztérzékenység fő kiváltó oka, hogy a szervezet a glutén nevezetű anyagot nem képes megfelelően lebontani, átalakítani, felhalmozódik és mérgezéses tüneteket produkál az arra hajlamos személyeknél. Jellemzően a gabonafélékben és a gabonaszármazékokat tartalmazó ételekben fordul elő nagy mennyiségben. A glutén a kifejlett búzaszálban (magban) található meg, csíraállapotban vagy fiatal hajtás esetén csak az előanyag, egy pre-glutén nevű anyag van jelen, ebből alakul ki később a növény fejlődése során a glutén. A pre-glutén hasonló, de nem egyenértékű a gluténnel. A búzafűlé fogyasztásáról javasolt szakemberrel konzultálni, majd ezután a búzafűlét kóstoltassuk meg a lisztérzékeny beteggel. A lisztérzékenység súlyosságától függ, hogy kivált-e allergiás reakciót a pre-glutén. Ha a kóstolás után nincs reakció, kis adagokban javasolt a további fogyasztása.

Ha a kóstolás, illetve a kezdeti kis adagokban való próbafogyasztás után nincs különösebb probléma, javasolt a napi fél vagy egy tasak elfogyasztása kúraszerűen. Az allergiás reakció bármikor kialakulhat, akár több hét után is, amint a beteg a lisztérzékenységre jellemző panaszokat tapasztal (hányás, rosszullét, gyomor- és bélfájdalom, hasmenés, erős fejfájás) a készítmény fogyasztását azonnal abba kell hagyni és orvoshoz kell fordulni.



Egy dietetikus válasza erre a kérdésre:

Tisztelt Bányai Gabriella ! Az iránt szeretnék érdeklődni, hogy kislányom, aki lisztérzékeny, fogyaszthat-e búzafű levéből származó italt. Válaszát előre is köszönöm Üdv. Katalin

Kedves Katalin! Nem ajánlom a fogyasztását, tartalmazhat allergizáló anyagot. Üdvözlettel:
Bányai Gabriella

elelmiszerallergia.hu